D’origine congolaise, Landry Kouloufoua, à la lisière de la cinquantaine, vit en région parisienne depuis pas mal d’années. Tour à tour agent de logistique, informaticien, il est devenu Chef cuisinier en créant son propre concept, la « cuisine Hikissin », une cuisine de qualité à des prix (relativement) accessibles.
« Je n’en pouvais plus, c’était plus fort que moi, il fallait que je me lance. Faire de ma passion une vocation était devenu l’enjeu majeur pour moi », avoue Landry Kouloufoua sans se départir de son léger sourire, avant de répondre à un appel téléphonique sur un devis.
Chef à domicile, traiteur événementiel, c’est depuis chez lui, à Massy dans le département de l’Essonne, que Landry Kouloufoua réalise sa cuisine. Sa cuisine, il l’a dénommée de « Hikisin », dont la particularité consiste en la fusion de la gastronomie française et de la diversité culinaire africaine. En quelque sorte, «une cuisine Fusion », comme il aime à le répéter, concoctée à base de produits frais et d’ingrédients de qualité qu’il va chercher lui-même au marché de Rungis. Jamais de produits congelés. De fait, c’est une cuisine tirée au cordeau. « Pour moi, la cuisine c’est un mélange d’art et de science. Ce n’est pas qu’une question de cuisson d’aliments au sens littéral du mot, non ! C’est à la fois de la gestion d’information qui allie chimie, physique, mathématiques et une technique exigeante d’organisation logistique », écrit-il sur son site « Hikissin ».
Chaque prestation est personnalisée. Mariage, retrait de deuil, anniversaire ou repas de famille, sommets ou réunion de travail, tout est fait selon les besoins du client « roi, et ça n’est pas qu’un simple lieu commun », ajoute-t-il. Ce faisant, Landry Kouloufoua est à la tête d’une équipe pleinement investie dans ce projet. Et pour cause : le goût de nourrir les autres passe nécessairement, forcément, par le partage des rôles aux fourneaux, dans le but aussi de tisser un lien en cuisine.
Formateur culinaire
Certes, l’idée majeure du projet reste l’obsession tenace de « raconter une histoire, de faire voyager en prenant le temps d’apprécier une scénographie culinaire colorée, généreuse et savoureuse », mais il s’agit aussi de transmettre, une entreprise à laquelle Chef Landry consacre énormément du temps. Oui, parce que le temps constitue un ingrédient majeur dans l’art de concocter les mets, il ne s’agit pas de distiller quelques notions en peu de temps pour acquérir un savoir-faire culinaire. « Réaliser des plats c’est comme écrire un livre, ça demande application, méthode et patience et non en une semaine, un mois ou un trimestre », rappelle Landry Kouloufoua.
Parce qu’on est toujours le maillon d’une longue chaîne, continue-t-il, il est important de répondre à l’envie de partager son « savoir-faire culinaire acquis en mémorisant odeurs et saveurs aux côtés d’une mère, dans une famille de cuisiniers, et, plus tard, après une formation suivie en France, en travaillant avec différents chefs qui ont su » lui apporter techniques et maîtrise d’un leadership à la hauteur de ses ambitions. Toutefois, c’est à celui qui veut recevoir d’être apte et réceptif au message. Un exercice pas toujours évident !
Toujours est-il qu’à long terme, l’objectif est d’animer des ateliers culinaires au Congo-Brazzaville, voire d’ouvrir une école de cuisine de haut niveau. Sans oublier la tentation d’une émission télé exclusivement culinaire.
Bedel Baouna
Liens utiles : HIKISSIN COMPAGNIE /Traiteur – Restaurateur
5, Avenue de Bourgogne 91300 Massy
Téléphone: +336 581 593 22
Courriel: hikissin@gmail.com
